蚶（hān）、蛏（chēnɡ）：都是软体动物，生活在近岸的海水里，肉质鲜美。

江瑶柱产自宁波，烹制方法与蚶子、蛏子一样。其鲜脆的地方在肉柱部分，因此，剖壳剥离肉柱时，多弃少取。

蛎黄2

蛎黄生石子上，壳与石子胶粘不分。剥肉作羹，与蚶、蛤相似2。一名鬼眼。乐清、奉化两县土产3，别地所无。

蛎黄：牡蛎肉，属于海产双壳类软体动物，有天然生长与人工养殖两种。也可干制成蠔，或称蚝豉。

蛤（ɡé）：软体动物，生活在浅海泥沙中，也可以人工养殖。

乐清、奉化：均属浙江。

牡蛎生长在石头上，它的壳与石子胶粘难分。剥壳取肉作羹，与蚶、蛤相似。又称为鬼眼。是浙江乐清、奉化两县的土特产品，别的地方没有。

江鲜单

袁氏《江鲜单》主要对一些常见江海鱼类的烹调制作，进行介绍解读。内容虽然不多，但也反映了袁氏对鱼类烹调制作所具有的经验与心得。

如“刀鱼二法”中，针对刀鱼形状长而薄，而鱼刺颇多，着重介绍了刀鱼鱼刺处理方法，加工实用，古今可行。又如鲥鱼的制作，袁氏认为不能切块及去背骨，会影响鲥鱼真味品尝。因为鲥鱼脂肪含量较高，切块煮汤，脂肪较易溶解流失，自然影响鲥鱼美味。另外，不同鱼类要注意适用的烹调方法，如黄鱼，乃浓重厚味食物，不可以清淡方法烹调。

烹调鱼类食品，重在除腥。所以本单中各种鱼类烹调中，姜、酒及其他香料调味品的应用，也颇为突出。

郭璞《江赋》鱼族甚繁3。今择其常有者治之。作《江鲜单》。

郭璞：东晋文学家、训诂学家，好经术，擅词赋，官著作佐郎。曾作《江赋》，载述鱼类状况。