刘方伯月饼用山东飞面 作酥为皮中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末

刘方伯月饼

用山东飞面6，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。

飞面：精面粉。

用山东生产的精面粉，制成酥皮，中间用研成细末的松仁、核桃仁、瓜子仁，稍加上冰糖和猪油作馅，食时并不觉得很甜，而且香松柔腻，与通常的月饼不一样。

陶方伯十景点心

每至年节，陶方伯夫人手制点心十种，皆山东飞面所为。奇形诡状，五色纷披。食之皆甘，令人应接不暇。萨制军云6：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废；吃陶方伯十景点心，而天下之点心可废。”自陶方伯亡，而此点心亦成《广陵散》矣6。呜呼！

制军：明清总督的别称，也叫制台。

《广陵散》：琴曲名。三国时魏嵇康善弹此曲，不肯传人。嵇康死后，此曲遂绝。散，曲类名称。

每到年节，陶方伯夫人亲手制作十种点心，都是用山东精面粉做。奇形怪状，五色缤纷。吃之甘甜，品种繁多，令人应接不暇。萨制军说道：“吃了孔方伯的薄饼，天下的薄饼皆可废弃；吃了陶方伯十景点心，天下的点心也可废弃。”陶方伯死后，这种点心就像三国时嵇康的《广陵散》一样，曲终失存。唉！

杨中丞西洋饼

用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼。白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。

用鸡蛋清和精面调成面糊，放在碗中。打造一把铜夹剪，夹剪头上制作成饼形，如蝴蝶大小，上下两面，铜合贴处不到一分。以旺火烘烧铜夹，把面糊放进夹子里，一夹一烤，马上成饼。饼白如雪，如绵纸般透明，加上一些冰糖、松仁碎末。

白云片

南殊锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。金陵人制之最精，号“白云片”。